https://www.dfjw.org/media/boulangerie-backerhandwerk.pdf
https://issuu.com/richemontfs/docs/brotpain

Rösche

Beschreibung:
Die Rösche ist eine Krusteneigenschaft. Eine rösche Kruste ist knusprig, weder zu mürbe noch zu spröd. Als Ideal wird eine zartsplittrige Kruste angesehen. Die Dauer der Rösche wird durch den Feuchtigkeitsaustausch zwischen Kruste und Krume (siehe auch Altbackenwerden) und durch eine hohe Umgebungsluftfeuchtigkeit bestimmt.
https://www.baeckerlatein.de/roesche/

Der Verbraucher achtet sehr auf die Rösche. Dieses Merkmal ist für ihn das Kennzeichen des Frischezustandes. Die elastische Kruste, die auf Druck mit einem Splittern und hörbaren Knistern reagiert, ist das Hauptmerkmal der
Rösche.
https://www.diebackstube.de/leitfaden/themen/roesche.htm

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Note added at 3 hrs (2019-01-03 19:13:27 GMT)
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Ou tout simplement le croustillant.