Dưới đây là định nghĩa của từ này theo Code for ante-mortem and post-mortem Inspection of slaughter animals and for ante-mortem; and post-mortem judgement of slaughter animals and meat (TCVN 6162 - 1996). Pha lọc (Dressing) là sự tách rời từng phần được tiến hành từ lò mổ để chuyển từ động vật giết mổ thành thân thịt (hoặc một nửa thân thịt) phụ phẩm ăn được và các phụ phẩm không ăn được, có thể bao gồm cả việc cắt bỏ đầu. Thí dụ việc pha lọc bao gồm là cắt bỏ đầu, lột da, các cơ quan sinh dục, bóng đái, chân, và vú ở các động vật đang cho sữa.