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Italian to Spanish Cooking / Culinary Translation Glossary

Italian term		Spanish translation
radicchio		achicoria roja	Mariana Perussia
Entered by: Mariana Perussia
rende briaca la schiaccia		la empapa de licor confiriéndole ese carcterístico color rojizo...
ricettazione		receta
Ristorazione collettiva		restauración colectiva / cátering
ristorazione e ristoratori		restauración y restauradores	Maria Elisa Manfrino
Entered by: Maria Elisa Manfrino
romaiolo		cazo o cucharón
rotondi alle melanzane		medallones de berenjenas
rubizzo		robusto (referido a un vino)
s.t.		sul totale/sobre el total	Maria Elisa Manfrino
Entered by: Maria Elisa Manfrino
sac a poche		manga pastelera
sacrestani		sacristanes	Mariana Perussia
Entered by: Mariana Perussia
salatini		snacks/saladitos para copetín
sale e pepe q.b.		sal y pimienta al gusto
Salsa kren		Salsa Kren
Salse e sughi		salsas varias/salsas y aderezos varios
sanpietro		pez de san pedro	marielavalente
Entered by: marielavalente
santoreggia		ajedrea
sarà felice di(preparare)		tendrá el gusto de (preparar)
sarà lieta di		tendrá el gusto de (prepararles)
sardoncini		anchoas
schiaccia saporita		utilizando en este pastel chato, rico y friable, al que llaman
scottare		dorar
scuola cuochi		escuela de cocineros
Scuola di cucina professionale		Escuela de cocina profesional
seder		séder
semola di grano duro		sémola de trigo duro	Mariana Perussia
Entered by: Mariana Perussia
seppioline		choquitos / pequeñas sepias	Maria Elisa Manfrino
Entered by: Maria Elisa Manfrino
servizio a passaggio		servicio de catering para degustar de pie
setaccio		tamiz	marielavalente
Entered by: marielavalente
sfaldarsi		desmenuzarse (ablandarse)/ ponerse tierna
sidro secco		sidra
sottilette		lonchas (lonchitas) de queso fundido / queso feteado (Argentina)	Mariana Perussia
Entered by: Mariana Perussia
spaccatine		"spaccatine" / llonguet / "marsellesas\"	Mariana Perussia
Entered by: Mariana Perussia
Spaghetti alla Costiera		Espagueti a la salsa costera
spatolatura		servir con la espátula
spiedo		espetòn
STAMIGNA		estameña	marielavalente
Entered by: marielavalente
steccata		clavada	Federica D'Alessio
Entered by: Federica D'Alessio
stoccafisso ammol		Merluza seca o bacalao ablandado
stracotto di guanciale di bue con cipolline borettane e polenta		estofado de carrillo de vaca con cebollitas "borettane" y polenta

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